Que vous souhaitiez les offrir en cadeaux ou les proposer à la fin du repas, les chocolats seront au rendez-vous à Noël. Dans les boulangeries, les grandes surfaces, les épiceries fines et même sur les marchés de Noël, vous n’aurez aucune difficulté à trouver des assortiments. Mais comment savoir si ce sont de bons chocolats ? Voici nos conseils pour faire le bon choix. 

La bonne teneur en cacao

Pour obtenir l’appellation chocolat, une réglementation existe.

Même si elle n’est pas stricte, elle permet de faire la différence entre de vrais chocolats et des sucreries.

La teneur en cacao d’un chocolat noir doit être d’au moins 60%.

Cette proportion importante lui donne de la puissance et régale les amateurs.

Les chocolats qui ont la mention «extra» ont plus de cacao.

Il peut s’agir de chocolat noir ou au lait.

Attention ! Les chocolats fourrés et les bonbons au chocolat ne sont pas soumis à la réglementation.

Vous ne trouverez donc pas la teneur en cacao de ces gourmandises.

Vérifiez alors la liste des ingrédients pour vous assurer de la qualité du produit. 

Une liste d’ingrédients réduite

Un bon chocolat est sans colorants. D’ailleurs ces derniers sont interdits !

Les conservateurs sont autorisés mais il est préférable qu’ils soient en quantité réduite.

Les ingrédients doivent être naturels et surtout connus.

Un assortiment de chocolats doit se composer de cacao sous forme de poudre ou de pâte, de beurre de cacao, de sucre et de lait.

Si les chocolats sont fourrés, la liste d’ingrédients peut inclure d’autres ingrédients (noisette, pistache…).

Dans tous les cas, plus la liste d’ingrédients est courte, plus les chocolats seront bons. 

Du chocolat responsable

Même quand vous achetez du chocolat, vous pouvez être responsable.

Il est difficile de consommer local car la production de cacao se fait en Afrique, en Asie et en Amérique latine.

Cependant, vous pouvez valoriser les petites exploitations familiales grâce aux labels tels que Rainforest Alliance et Fairtrade de Max Havelaar.

Le chocolat responsable est toujours un peu plus cher, des tarifs minimums sont appliqués pour les producteurs.

Il est à noter que le cacao est aussi de meilleure qualité. 

Un assortiment composé de chocolat noir, blanc et au lait

Pour vous assurer de faire plaisir à tous vos convives, nous vous recommandons de prendre un assortiment très varié.

Il doit se composer de chocolats blancs, de chocolats au lait et de chocolats noirs.

Le choix est grand.

Dans les chocolateries, vous pouvez faire vous-même les assortiments.

Chocolats à la liqueur, chocolats aux fruits crémeux, croustillants ou gourmands, à vous de choisir ! 

Des truffes en chocolat

Parmi les chocolats de Noël, il n’est pas rare de trouver des truffes.

Pourtant, ces gourmandises sont exclues des assortiments. Pourquoi ?

Tout simplement parce que c’est une recette à part.

L’appellation truffe, en hommage au champignon éponyme, est réglementée.

Il faut une teneur en chocolat noir d’au moins 25% du poids total du produit.

Par ailleurs, les matières grasses autorisées sont celles issues de produits laitiers ou le beurre de cacao.

Si vous trouvez la mention « truffes fantaisie », ce ne sont pas de véritables truffes ! 

Bonne dégustation !