Notre calendrier de l’Avent se poursuit et aujourd’hui, nous allons vous aider dans la préparation du repas de Noël. Sur les tables de fêtes, le saumon a une place de choix. Il est proposé cuit ou mi-cuit en plat principal ou fumé sur des canapés à l’apéro ou en entrée. Pour régaler vos convives, vous souhaitez choisir le meilleur saumon fumé. Comment faire le bon choix ? Voici nos conseils. 

Bien choisir l’origine du saumon

Avant de choisir le bon saumon fumé, vous devez faire un choix sur sa provenance.

En France, vous trouverez du saumon d’Alaska, du saumon de Norvège et du saumon d’Ecosse.

Plus rarement, il est possible de trouver du saumon français.

Celui-ci est élevé en pleine mer au large de Cherbourg en Normandie.

Malheureusement, il est difficile à trouver et le prix est relativement élevé.

Les saumons de Norvège et d’Ecosse sont plus communs.

Le saumon écossais Label Rouge est un excellent choix.

Sa qualité est reconnue mais aussi appréciée.

Aussi, si vous trouvez du saumon fumé écossais Label Rouge, vous pouvez le choisir sans hésiter. 

Définir le fumage souhaité

Il existe plusieurs types de fumage.

Les plus répandus sont le fumage au bois de hêtre ou au bois de chêne.

De manière générale, si un fumage traditionnel est garanti, c’est un produit de qualité.

La vigilance est de mise si vous ne trouvez aucune information.

En effet, certains saumons fumés ne sont pas produits dans les règles de l’art.

Ils subissent une vaporisation de fumée liquide.

La technique est peu naturelle et confère au saumon un goût très artificiel. 

Choisir un tranchage à la main

Il est possible de trouver du saumon fumé tranché à la main.

La technique est à privilégier car elle est plus respectueuse pour le produit.

Le plus souvent ce saumon fumé n’a pas d’arêtes.

Les tranches sont irrégulières mais plus gourmandes.

Ce saumon fumé est aussi débarrassé de sa chair brune.

`Les tranches doivent être de grandes tailles et de couleur uniforme.

Pour rappel, un saumon fumé ne doit pas être de couleur vive.

Cela signifie que des colorants ont été utilisés.

Privilégier une date de consommation éloignée

Cette démarche est décriée mais pour le saumon fumé, elle est indispensable.

Privilégiez toujours la date de consommation la plus éloignée. Pourquoi ?

Parce que cela signifie que le saumon est plus frais.

De plus, le saumon fumé sous vide perd de sa qualité au fil des semaines.

S’il a été emballé il y a trop longtemps, alors il peut être pâteux et donc peu agréable à manger.

Même si cela semble logique, évitez le saumon fumé qui a été congelé.

Sa qualité est altérée et la congélation a tendance à cuire la chair du poisson. 

Miser sur les certifications

Comme bon nombre de produits alimentaires, le saumon fumé peut être concerné par des certifications.

Celles-ci sont données à condition qu’un cahier des charges strict ait été respecté.

Aussi, il est judicieux de privilégier le saumon fumé bio ou encore le Label Rouge.

Si vous achetez le saumon fumé à un traiteur ou un fumeur, n’hésitez pas à vous renseigner sur la provenance. 

Sur des toasts comme sur des blinis, avec de la crème ou des herbes aromatiques, le saumon fumé ravira tous vos convives !