Le plateau de fruits de mer est un excellent choix pour le repas de Noël. Il n’y a pas de préparation et tout le monde se régale. Il suffit de passer commande ! Mais comment composer le plateau de fruits de mer parfait ? Suivez nos conseils !
Crevettes, bulots, langoustines : les classiques sont la base
En fonction de vos envies et de la disponibilité des produits chez le poissonnier, vous pouvez prévoir une base pour votre plateau de fruits de mer.
Pour vous aider, voici quelques préconisations :
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 400 g de crevettes roses,
- 200 g de crevette grises,
- 20 langoustines,
- 600 g de bulots,
- 400 g de bigorneaux,
- 12 praires,
- 12 palourdes.
Il faut ensuite ajouter soit 2 tourteaux, soit 2 homards.
Vous pouvez également ajouter 4 étrilles ou 2 à 3 pinces de crabe par personne.
Ensuite, vous pouvez compléter selon vos goûts !
Comment choisir les huîtres ?
Si vous choisissez de proposer un plateau de fruits de mer à vos convives, vous devrez prévoir les huîtres.
Prévoyez 6 huîtres par convives.
Vous pouvez opter pour des huîtres fines.
Ces dernières sont jeunes et plus fines.
Les huîtres fines de claire ont au moins 28 jours d’affinage.
Elles sont plus épaisses et ont un goût plus prononcé.
La taille des huîtres est importante. Essayez d’en prévoir deux.
Certaines personnes apprécient les grosses huîtres, d’autres les plus petites.
Pour information, les huîtres n°5 sont les plus petites et les huîtres n°1 sont les plus grosses.
Nous avons la chance en France d’avoir de nombreuses variétés d’huîtres.
Aussi, nous vous recommandons vivement de ne pas choisir de produits venant de l’étranger.
Voici les provenances des huîtres françaises :
- Arcachon,
- Marennes-Oléron,
- Cancale,
- Île de Ré,
- Île de Noirmoutier,
- Vendée,
- Normandie,
- Baie du Mont-Saint-Michel,
- Languedoc (étang de Thau),
- Corse (étangs d’Urbino et de Diana).
Si parmi vos convives vous avez des amateurs d’huîtres, optez pour les huîtres pleine mer.
Elles sont moins charnues et très iodées. Un délice !
Comment servir le plateau de fruits de mer ?
Les fruits de mer doivent être joliment présentés sur un plateau.
Il est préférable de mettre les huîtres à part car elles « font de l’eau ».
Prévoyez aussi des curettes, des pics à coquillages, des pinces à crabe (une pour deux) et des fourchettes à huîtres.
Pensez à installer sur la table des saladiers pour les coquilles vides.
Les serviettes et les rince-doigts doivent être proposés en quantité suffisante !
Pour accompagner les fruits de mer, pensez à faire une bonne mayonnaise maison.
Prévoyez aussi des citrons, un beurre de qualité et un beurre d’algue.
Pour accompagner les huîtres, faites une sauce avec du vinaigre et des échalotes.
Enfin, pour le pain, proposez à vos convives une baguette ainsi qu’un pain de seigle.
Enfin, un plateau de fruits de mer sera magnifié par un bon vin blanc.
Le Muscadet Sèvre-et-Maine est idéal avec les huîtres.
Les vins de Loire sont eux aussi très bons avec les crevettes, les langoustines ou le crabe.
Misez sur un Quincy ou Sancerre.
Si vous faites un plateau de fruits de mer d’exception, osez le Champagne blanc de blancs dont les fines bulles vous raviront.
Bons préparatifs !
