Tiramisu 100% végétal

En matière de gastronomie, et de l’entrée au dessert, l’Italie sait se montrer très généreuse.  A la traditionnelle (et incontournable) salade tomates/mozza/basilic s’ajoutent les pizzas et ‘pastas’, sans oublier l’irrésistible touche sucrée : le tiramisu ! Ce monument de la cuisine italienne qui se déguste bien frais porte bien son nom : tiramisu, traduisez « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral ». Seul hic ? Très crémeux, il est aussi facilement lourd et peu digeste. Bonne nouvelle : la cuisine vegan n’a pas eu peur de revisiter la recette en version 100% végétale, digeste et tout aussi gourmande. A vos tabliers !

Quelle crème végétale pour un dessert plus light mais bluffant ?

Les puristes sont intraitables sur le sujet : rien ni personne ne peut remplacer l’onctueux et la délicatesse de la mascarpone montée du traditionnel tiramisu.

Après avoir fait plusieurs tentatives, et notamment avec du tofu soyeux, il faut bien admettre que le fromage italien met la barre haut.

Mais c’était sans compter sur un allié insoupçonné : le pois chiche ! Son jus de cuisson, aussi appelé l’aquafaba, permet d’imiter à la perfection les blancs d’oeufs montés en neige. Le résultat est époustouflant et incroyablement léger.  

Moralité ? Après avoir fait un houmous, pensez à garder l’eau de vos pois chiches !

Dans la recette suivante, ces faux blancs montés en neige seront associés à une délicieuse purée de noix de cajou maison… 

En plus du côté digeste et original, on profite des bienfaits des légumineuses et des oléagineux, et notamment d’un apport en protéines végétales intéressant, de vitamines, minéraux et oligo-éléments. 

 

La liste de courses pour 2 gourmands

Première étape ? Direction le rayon vrac de votre épicerie préférée :

  • 100g de noix de cajou
  • 100g de pois chiches (vous pouvez aussi les acheter en conserve et utilisez leur eau)
  • 60g de sucre roux

Pour le reste de la recette, il vous faudra également :

  • 1 barquette de fraises bio
  • 1 sachet de biscuits à la cannelle
  • 1 café
  • 1 gousse de vanille 
  • 1 c à soupe d’amaretto (ou autre apéritif de ce type)

 

La recette

Faites tremper les noix de cajou plusieurs heures dans de l’eau.

Mixez ensemble les noix de cajou égouttées, le sucre roux, la vanille et l’amaretto jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites cuire les pois chiches (après les avoir laissé tremper une nuit entière), récupérez l’eau de cuisson (aquafaba) et laissez-la refroidir.  

Montez l’aquafaba en neige.

Incorporez-la délicatement (et sans la casser) à la pâte de cajou. 

Coupez les fraises en fines tranches.

Faites tremper les biscuits à la cannelle dans un peu de café et écrasez-les au fond de la verrine. 

Déposez une couche de fraises, puis une généreuse couche de faux mascarpone.

Décorez avec les fraises restantes.

 

Dégustez frais… et en bonne compagnie !

Alexia

Alexia

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